Κολοκυθάκια Γεμιστά με Φρέσκια Μυζήθρα Recipe

Ingredients

• 4 μέτρια κολοκυθάκια τρυφερά
• 250 gr. μυζήθρα φρέσκια
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 4 ντοματίνια
• Ξερή ρίγανη
• Αλάτι

Instructions

1. Βράζουμε τα κολοκυθάκια σε άφθονο νερό για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
   Τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα κόβουμε στη μέση και με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε το εσωτερικό τους.
2. Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε την μυζήθρα με όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα ντοματίνια και την φρέσκια ρίγανη που τα κρατάμε για την γαρνιτούρα.
3. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα γαρνίρουμε με τα ντοματίνια, τα οποία έχουμε κόψει στην μέση και φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης!
   Σερβίρονται αμέσως ή σαν κρύο πιάτο, με ζεστές μπρουσκέτες!